Gmina Aalborg (Jutlandia Północna, Dania) i Centrum na rzecz ekologicznej transformacji (The Centre for Green Transition) są zainteresowane nawiązaniem kontaktu z podmiotami, które chciałyby wziąć udział w projekcie związanym ze zrównoważonym rozwojem w gastronomii. Projekt składany będzie do programu Erasmus + w ramach partnerstwa strategicznego na rzecz edukacji szkolnej.
Dlaczego tematyka zrównoważonego rozwoju w branży restauracyjnej jest ważna?
W branży restauracyjnej jest duży potencjał w kwestii minimalizowania marnotrawienia żywności, utylizacji odpadów żywnościowych, oszczędzania energii, zwiększenia możliwości sortowania śmieci, a także stosowania lokalnej, ekologicznej i sezonowej żywności. Restauratorzy powinny czuć się zobowiązani do wdrażania zrównoważonych rozwiązań w ramach prowadzonych przez nich biznesów – dla pojedynczych firm sprostanie wyzwaniom może być trudne, w związku z czym tak ważna jest współpraca w tym zakresie. Cele projektu to przede wszystkim wsparcie w prowadzeniu bardziej zrównoważonego biznesu restauracyjnego, ale także zainspirowanie młodych ludzi do gotowania od podstaw zdrowej żywności. Dodatkowo, skoncentrowanie się na kwestii zrównoważonego rozwoju w restauracjach stanowić będzie pozytywny aspekt w kontekście działań marketingowych, niezwykle ważnych w dobie kryzysu COVID-19.
Założenia projektu i potencjalne działania podejmowane w jego zakresie:
Wszystkie działania i wiedza zdobyte w ramach projektu mogą być pomocne w nauczaniu przedmiotów szkolnych (matematyka, geografia) oraz tematów omawianych podczas zajęć lekcyjnych związanych z wiedzą o żywności, przyrodą i zrównoważonym rozwojem. Zdobyte doświadczenie będzie także użyteczne dla młodych ludzi zarówno w prywatnym życiu (we własnych kuchniach), jak i po zakończeniu edukacji w życiu zawodowym. Uczestnicy projektu uzyskają możliwość zapoznania się z lokalnymi zrównoważonymi potrawami przygotowywanymi z właściwym produktów spożywczych oraz sposobami prowadzenia zrównoważonego biznesu restauracyjnego.
Założeniem projektu jest, aby jego rezultaty pozwoliły w sposób pozytywny spojrzeć na restauracje i zrównoważony rozwój, a także zachęcić młodzież do gotowania ze zdrowej żywności. Wyniki projektu będą udostępnione w wersji cyfrowej, dzięki czemu uczniowie, restauratorzy i inni zainteresowani będą mieli okazję się z nimi zapoznać.
- każda klasa odbywa 1-2 wizyty studyjne w innym państwie podczas trwania projektu. W trakcie wyjazdów zagranicznych, uczestnicy będą mogli odwiedzić lokalną restaurację, by gotować wraz z szefem kuchni oraz uzyskać informacje nt. surowców, kultury żywienia i zrównoważonego rozwoju. Ponadto, punktem programu wizyt studyjnych będzie zwiedzanie lokalnych wytwórni żywności;
- spotkania w trybie online z ekspertami, którzy przedstawią temat związany z prowadzeniem bardziej zrównoważonego biznesu restauracyjnego;
- stworzenie cyfrowej platformy pomagającej odczytywać wyniki podejmowanych działań.
Poszukiwani partnerzy:
- szkoły kształcące młodzież w wieku 15-16 lat;
- podmioty reprezentujące np. restauracje, tradycje kulinarne, kulturę żywności;
- biuro administracji szkolnej w gminie, które ma kontakt z większą liczbą szkół.
Ponadto, zainteresowani udziałem w projekcie powinni posiadać wiedzę dot. własnej kultury żywności i tradycji kulinarnych (np. szkoła, w której uczniowie uczą się gotować). Zaletą jest również doświadczenie lub wiedza nt. prowadzenia zrównoważonych działań w gastronomii. Ponadto, uczestnicy projektu muszą nawiązywać kontakty z lokalnymi restauracjami i producentami żywności, a także organizować wizyty w powyższych miejscach.
Budżet projektu: 450 000 euro
Czas trwania projektu: 3 lata
Co oferują podmioty już zaangażowane w projekt:
- podzielenie się wiedzą dot. zrównoważonych działań podejmowanych w restauracjach;
- przekazanie wiedzy nt. duńskiej/nordyckiej kultury żywości;
- restauracje lokalne udostępnią swoje zaplecza kuchenne dla uczniów;
- możliwość odwiedzenia farm lokalnych, na których uprawiana jest zrównoważona żywność.
W przypadku zainteresowania projektem, prosimy o kontakt z Martą Raptis na adres: marta.raptis@wielkopolska.eu
www.wielkopolska.eu
